Самодельные шоколадные конфеты — отличный подарок и десерт. Делать их в силиконовых формах удобно: легко достать, можно придать любую фигурную форму. Делимся базовым рецептом, который можно дорабатывать под себя.
Ингредиенты (на 20–25 конфет)
- Тёмный шоколад (от 60% какао) — 200 г
- Сливки 33–35% — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Какао-порошок (для обвалки) — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Ванильная эссенция — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Дополнительно по вкусу: измельчённые орехи, цедра апельсина, коньяк или ром (1–2 ч. л.)
Приготовление
Поломайте шоколад на мелкие кусочки и сложите в жаропрочную миску. Растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Шоколад должен стать гладким и текучим — обычно это 3–5 минут.
В отдельной кастрюле подогрейте сливки до 60 °C — должны быть тёплыми, но не кипящими. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения.
Тонкой струйкой влейте тёплые сливки в шоколад, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой. Масса должна стать однородной, блестящей и слегка тягучей. Добавьте ваниль или любые ароматизаторы по вкусу.
Разлейте получившуюся массу по силиконовым формам. Если формы фигурные — постучите по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и масса заполнила все углубления. Поставьте в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
Достаньте конфеты: аккуратно отогните края формы, изделия выйдут целиком. Обваляйте в смеси какао-порошка и сахарной пудры — это придаст конфетам вид трюфелей и уберёт излишнюю липкость.
Хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Перед подачей дайте полежать 5 минут при комнатной температуре — так раскроется вкус. Для подарочной упаковки сложите конфеты в крафтовую коробочку с пергаментом-разделителем.